Catalisadores

São substâncias que interferem na velocidade de uma reação química mas não são consumidas.

Catalisadores positivos ou catalisadores ---» aceleram a reação química (aumentam a velocidade da r.q.)
Catalisadores negativos ou inibidores ---» retardam a reação química (diminuem a velocidade da r.q.)

Algumas substâncias que permitem conservar os alimentos:

• Sal
• Óleo ou azeite
• Açúcar (compotas ou caldas)
• Vinagre
• Fumeiro (enchidos; carne; presunto; salmão...)
• Retirar o ar das embalagens ---» outras técnicas
• Tirar a água (desidratação) ---» outras técnicas

Catalisadores biológicos ou enzimas

São substâncias que existem nos seres vivos e que são específicas (ou seja;cada enzima tem a sua função).